Цукаты из тыквы с имбирем и цитрусовыми

Цукаты из тыквы с имбирем и цитрусовыми

Этот год был урожайным буквально на все овощи, которые я высаживала. И даже на те, которые не высаживала J. Я была уверена, что сажаю я кабачок, а вместо кабачка выросла тыква, да такая огромная, что даже сосед изумился, назвав ее «Тыква-королева Ханты-Мансийска» J! Срезала я ее перед заморозками 3 октября, потянула она 10,1 кг и дозревала на подоконнике почти месяц. Наконец, мы решили ее разрезать, и я очень переживала, что она не дозрела. К моей великой радости тыква оказалась просто прекрасной! Но ооочень огромной! В общем, срочно встал вопрос, куда ее применить, и в первую очередь в голову пришли цукаты. Готовила я их в 3 партии, сначала из двух килограмм, потом в оставшемся сиропе приготовила еще цукаты из 1 кг, а поскольку еще осталось достаточно сиропа, еще из 0,5 кг! Получились они просто великолепно – я их нарезала крупными ломтиками, и остались они после сушки сочными и мягкими! А какой аромат… цитрусовые и имбирь в небольших количествах не перебили пряный тыквенный запах, а придали цукатам неповторимую нотку поздней осени! Еще, конечно, благодарность глобальному потеплению – сегодня 3 ноября, а травка зеленеет, на дворе плюсовая температура… В конце рецепта опубликую фото красавицы-тыквы!

Ингредиенты:

Тыква, очищенная от кожи и семян – 2 кг (по желанию после этой партии можно в оставшемся сиропе приготовить еще цукаты из 1,5 кг)
Вода – 600 гр
Сахар – 1,2 кг
Лимон – 1 шт
Апельсин – 1 шт
Корень имбиря – 5-6 слайсов
Кислота лимонная – 1 неполная чайная ложка
Для обсыпки:
Сахарная пудра – 3 чайные ложки
Крахмал кукурузный – 1,5 чайной ложки

Приготовление:

1. Тыкву нарезать на ломтики примерно 2х3 см.

2. В кастрюлю всыпать сахар, влить воду, стереть цедру с апельсина и лимона, выдавить сок из цитрусовых, поставить на сильный огонь.

3. Постоянно помешивать, пока сахар не растворится.

4. Когда сироп закипит, аккуратно добавить ломтики тыквы.

5. После закипания добавить слайсы имбиря, лимонную кислоту.

6. Варить после закипания 15-20 минут в открытой кастрюле.
7. Снять с огня, оставить  на 8-12 часов.
8. Снова довести до кипения, варить 15 минут, снять с огня, оставить на 8-12 часов.

9. Слить сироп через дуршлаг.

Вот сколько осталось сиропа + отслоились волокна, я их оставила в качестве десерта (очень вкусные, кстати):

10. Противни устлать бумагой для выпечки, выложить ломтики тыквы.

11. Духовку разогреть до 80 градусов, поместить противни с цукатами на 1,5-2 часа. Поскольку у меня были крупные ломтики, я готовила при 100 градусах 4 часа. Если есть желание, то в процессе сушки можно цукаты перевернуть, когда верх ломтиков станет матовым, но это опасно J, можно недосчитаться большой части заготовок!

12. После сушки оставить при комнатной температуре до остывания. 

13. В пакет всыпать кукурузный крахмал и сахарную пудру, обвалять цукаты по несколько штук, чтобы не слипались.

14. Через сито стряхнуть излишки крахмала и сахарной пудры.

Я в оставшийся сироп добавила еще 1 кг тыквы и повторила свои действия с 5-11 пункты, а после еще 0,5 кг (и боялась, что эта песня будет вечной, но, к счастью, сироп на этом закончился).

Вот цукаты из первых двух килограмм (остальные еще сушатся в духовке). Как вам ноябрь в этом году? Такой погоды я вообще не помню в это время. Мороз -40 помню, снег по колено тоже помню, но такую теплынь... Подольше бы!

Чудесные мои красавчики!

Бахнем горяченького чайку с ними!

Посмотрите, какие яркие в разрезе!

Какие вкусные!

Хранить цукаты можно в бумажных пакетах при комнатной температуре 3-6 месяцев, сообщает нам ИИ. 

Ровно месяц назад фотосессия со свежесорванной тыквой! 

Взвешивание:



Это мы ее разрезали перед готовкой: