Пряники сахарные

Пряники сахарные

Такие пряники готовлю только в праздники - занятие довольно трудоемкое, но прянички получаются не чета магазинным, такие можно и в дополнение к новогоднему подарку завернуть. Благодаря "духам" пряники имеют аромат насыщенный и праздничный, тем самым поднимают настроение.

Ингредиенты:

Для "духов":

Корица - 1 чайная ложка

Кориандр - 1 чайная ложка

Мускат - 1/4 чайной ложки

Кардамон - 1/2 чайной ложки

Перец душистый - 1/4 чайной ложки

Бадьян - 1/4 чайной ложки

Перец черный - 1/4 чайной ложки

Имбирь - 1/4 чайной ложки

Для жженки:

Сахар - 20 гр

Кипяток - 100 мл

Для заварки:

Сахар - 350 гр

Жженка - весь объем

Духи - 4 гр

Мука - 180 гр

Для теста:

Заварка - весь объем

Мука - 270 гр

Сода - 1 гр

Разрыхлитель - 2 гр

Лимонная кислота - 1 гр

Масло сливочное - 50 гр

Яйцо - 45 гр

Для глазури:

Вода - 1/2 стакана

Сахар - 1 стакан

Приготовление:

1. Приготовить духи, смолов в кофемолке целые ингредиенты, добавить к ним молотые, хорошо перемешать и сложить в плотно закрывающуюся посуду. 

2. Приготовить жженку: в кастрюльку с толстым дном всыпать сахар, равномерно распределить и поставить на средний огонь. Сахар должен потемнеть и стать темно-коричневым, почти черным. Осторожно добавить кипяток, перемешать, с огня не снимать.

3. Приготовить заварку: не снимая жженку с огня всыпать 350 гр сахара и духи, держать на огне до полного растворения сахара, но не доводить до кипения. Снять с огня, всыпать 180 гр. муки, перемешать и остудить до 40 градусов.

4. В заварку добавить размягченное сливочное масло, яйцо, соду, разрыхлитель, лимонную кислоту и постепенно муку до консистенции пластилина (у меня ушла не вся мука).

5. Сформовать шарики весом 20 гр., выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут.

6. Приготовить глазурь: смешать воду с сахаром в кастрюльке, сварить до загустения.

7. Слегка охлажденной глазурью быстро покрыть пряники.