Кабачковая икра с морковью и помидорами

Кабачковая икра с морковью и помидорами

Это мое самое любимое блюдо из кабачков. По бабушкиному рецепту, ел бы и ел. 

Ингредиенты:

Кабачки средних размеров - 5-6 шт 

Лук крупный - 1 шт

Морковь - 1 шт

Помидор - 1 шт

Чеснок - 2-3 зубка

Укроп - 4-5 веточек

Соль - по вкусу

Растительное масло - для жарки

Приготовление:

1. Лук нарезать мелким кубиком, морковь соломкой, поставить обжариваться в растительном масле на маленьком огне.

2. Помидор надрезать накрест, залить кипятком и оставить на пару минут. Снять кожицу, нарезать кубиком, добавить к луку с морковью, протушить вместе несколько минут.

3. Кабачки очистить, натереть на крупной терке (я на кухонном комбайне использую насадку с крупной теркой).

4. Кабачки добавить к овощам, перемешать, жарить до готовности, часто помешивая.

5. В конце приготовления посолить, добавить мелко нарезанные укроп и чеснок, протушить еще 1-2 минуты.

6. Если хотите заготовить на зиму, то разложить горячей по стерилизованным банкам, добавить по капле уксуса, закрутить простерилизованными крышками. Не переворачивать, укутать до полного остывания.