Говядина по-бургундски или бёф бургиньон

Еще один простой рецепт классической французской кухни, готовить по которому одно удовольствие. Всем рекомендую попробовать приготовить говядину этим способом, результат вас однозначно порадует!

Ингредиенты:

Для маринада:

Красное сухое вино – 1 стакан

Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

Лук – 1 шт

Тимьян – 2-3 веточки

Лавровый лист – 1 шт

Основное:

Филе говяжье – 0,5-0,7 кг

Бекон – 75 гр

Шампиньоны средние – 6 шт

Лук – 0,5 шт

Морковь – 1 шт

Сельдерей – 1 стебель

Чеснок – 2 зубка

Масло сливочное – для жарки

Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Говядину нарезать на небольшие кусочки, выложить в глубокую миску, добавить мелко нарезанный лук, листья тимьяна, поломанный лавровый лист, черный молотый перец, влить вино, накрыть, убрать в холодильник минимум на 2 часа, а лучше на ночь.

2. Перед приготовлением достать мясо из маринада (маринад не выливать, он нам пригодится позже), мясо промокнуть бумажным полотенцем.

3. В сковороде разогреть столовую ложку растительного масла на средне-сильном огне.

4. Быстро обжарить кусочки мяса до покоричневения. Обжаривать лучше небольшими партиями, чтобы мясо именно обжаривалось, а не тушилось.

5. Влить в сковороду с мясом оставшийся маринад, добавить стакан говяжьего бульона (если нет бульона, то можно добавить воду), тушить после закипания на малом огне под крышкой 2,5 часа.

6. Если жидкость быстро выпаривается, то в процессе тушения можно добавить кипяток – мясо должно быть покрыто жидкостью.

7. Пока мясо тушится, приготовить соус: в отдельной сковороде обжарить мелко нарезанный бекон, чтобы вытопился жир, добавить мелко нарезанные морковь и сельдерей, жарить до подрумянивания.