Запеканка из стручковой фасоли с овощами

Обожаю стручковую фасоль, каждый год выращиваю ее в теплице, и она одаривает меня щедрым урожаем в течение всего лета! Блюда со стручковой фасолью отличаются особым вкусом и сочностью, она отлично сочетается и с рыбой, и с мясом. Эту чудесную запеканку я приготовила на ужин и была просто очарована ее приятным вкусом! Прям порадовалась, что все сразу не съела и взяла остатки себе на обед в качестве гарнира к отбивной из свинины. Получила двойное удовольствие, а если учесть, что такая запеканка готовится довольно быстро, то получать это удовольствие я буду теперь часто))).

Ингредиенты:

Фасоль стручковая – 300 гр

Лук – 1 шт

Морковь – 1 шт

Сельдерей – 2 стебля

Помидор – 2 шт

Перец болгарский – 1 шт

Чеснок – 1 зубок

Соевый соус – 50 мл

Яйца – 4 шт

Соль – по вкусу

Приготовление:

1. Фасоль промыть, обрезать кончики, отварить 5-8 минут. У меня была слегка перезрелая фасоль, я ее отваривала 8 минут.

2. Пока отваривается фасоль, мелко нарезать лук, морковь, сельдерей, помидор и болгарский перец.

3. Обжарить овощи на растительном масле до подрумянивания. Жарить лучше в сковороде со съемной ручкой, т.к. впоследствии будет удобно разместить запеканку в духовку, не перекладывая в форму.
4. Заранее разогреть духовку до 200 градусов.
5. Отваренную фасоль нарезать на кусочки длиной 2,5-3 см, добавить в сковороду вместе с нарезанным пластинками чесноком, жарить, помешивая, пару минут.