Икра из баклажанов и кабачков на зиму

 Икра из баклажанов и кабачков на зиму

Баклажаны в этом году прям порадовали урожаем, я его сразу почти весь и пустила на икру. Для югов, конечно, мой урожай покажется смешным, но для наших северных широт нормальный результат – 2 литра икры из килограмма кабачков и килограмма баклажанов просто прекрасно!

Ингредиенты:

Баклажаны - 1 кг

Кабачки (очищенные) - 1 кг

Лук репчатый (очищенный) - 270 гр = 2 крупные луковицы

Перец болгарский (без плодоножек и семян) - 200 гр

Масло растительное - 100 гр

Кетчуп - 6-8 столовых ложек

Соевый соус - 4-5 столовые ложки

Бальзамический уксус - 4 столовые ложки

Укроп и петрушка - 20 гр

Чеснок очищенный - 40 гр

Соль, перец черный молотый - по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны и кабачки нарезать соломкой, выложить в разные миски, хорошо посолить оставить на 30-40 минут.

2. Лук нарезать крупными кусочками, болгарский перец тонкими полосками.

3. В кастрюлю влить растительное масло, разогреть на среднем огне, выложить лук и перец, жарить, помешивая, до мягкости.

4. Баклажаны промыть под проточной водой, хорошо отжать, добавить в кастрюлю, жарить, помешивая, 10 минут.

5. С кабачков слить выделившуюся воду, добавить в кастрюлю.

6. Одновременно с кабачками добавить кетчуп и соевый соус, тушить под крышкой, периодически помешивая, чтобы не пригорели, 10-15 минут.

7. Добавить нарезанный пластинками чеснок, мелко нарезанную зелень, бальзамический уксус, посолить, тушить 5 минут.

8. Отрегулировать на соль, сахар и кислоту, тушить еще 1 минуту.

9. Разложить по простерилизованным банкам, накрыть простерилизованными крышками, поставить в кастрюли, на дно выложить марлю.

10. Влить в кастрюли холодную воду на 2/3 высоты банок, довести до кипения, пастеризовать 10-15 минут.

11. Достать из кастрюль, закрутить крышки, укутать до полного остывания.

Готовимся припрятать на хранение)))

Оставила немножко на пробу

Ммм..., с домашним белым хлебушком просто прекрасно!