Салат из огурцов и болгарского перца на зиму или как использовать перезрелые огурцы

Салат из огурцов и болгарского перца на зиму

Когда большой урожай огурцов и все обязательные заготовки уже сделаны, возникает вопрос, а что же с ними еще можно сделать. И начинается время экспериментов. Этот эксперимент однозначно удачный - салатик понравился и мне, и семье (было дело, что понравился только мне). Так понравился, что я закрутила уже вторую партию и теперь буду делать его каждый сезон. Огурцы и перец остаются хрустящими, в легком, в меру кислом маринаде, с аппетитным ароматом лука, укропа и чесночка. Отличное дополнение к гарниру или просто как салатик для легкого ужина. Из указанного количества получается 1,5 л. салата.

UPD от 04.09.2024: после приезда из отпуска в теплице обнаружились перезрелые огурцы, из которых этот салат получился не менее вкусным!

Ингредиенты:

Огурцы - 1 кг

Перец болгарский (уже без семян) - 250 гр

Лук репчатый - 100 гр

Чеснок - 5 зубков

Укроп - 20 гр

Соль - 25 гр

Уксус - 25 гр

Масло растительное - 65 гр

Приготовление:

1. Огурцы помыть, замочить в холодной воде на 2 часа. Если используете перезрелые огурцы, то замочить на сутки, 2 раза поменять воду. Это нужно для исключения возможной горечи.

2. Нарезать огурцы брусочками или кубиком, перец тонкими полосками. С перезрелых огурцов лучше срезать кожицу.

3. Добавить нарезанный полукольцами лук, мелко нарезанные укроп и чеснок.

4. Добавить соль, уксус, растительное масло, хорошо перемешать и оставить мариноваться на 20-30 минут.

5. Простерилизовать банки, прокипятить крышки. Я стерилизую банки в духовке, ставлю в холодную духовку, включаю на 200 градусов, держу 5-10 минут после нагревания (после того, как погаснет индикатор нагрева).