Икра из кабачков, патиссонов и баклажанов

Икра из кабачков, патиссонов и баклажанов

Самая вкусная овощная икра на сегодняшний день. Случился урожай, нужно было его срочно пристроить, поэтому смешалось все, что выросло на тот момент. Получилось очень вкусно, при следующем урожае можно и закатать несколько баночек такой икры. Ел бы и ел.

Ингредиенты:

Кабачки и патиссоны - 1,2 кг

Баклажаны - 700 гр

Лук - 1 шт

Морковь - 1 шт

Помидор - 1 шт

Болгарский перец - 1 шт крупного или 5-6 мелких

Чеснок - 1 зубок

Укроп - 5 веточек

Соль - по вкусу

Приготовление:

1. Кабачки и патиссоны очистить, измельчить в комбайне или натереть на терке. Посолить оставить на 20-30 минут.

2. Духовку разогреть до 230 градусов, запечь баклажаны и перец до мягкости (20-25 минут), переложить в кастрюлю, накрыть и дать им пропотеть минут 10-15. 

3. Очистить баклажаны и перец от кожицы, не крупно нарубить.

4. В глубокой сковороде обжарить мелко нарезанные лук и морковь, добавить нарезанный мелким кубиком помидор, прожарить вместе минут 5-7.

5. Кабачки отжать, добавить в сковороду, жарить до готовности.

6. Добавить баклажаны с перцем, мелко нарезанный чеснок, посолить, прожарить все вместе 5-7 минут.

7. В конце приготовления добавить мелко нарезанный укроп.

Вот они, красавцы мои!