Булочки для бургеров самые вкусные

Булочки для бургеров самые вкусные

Многие считают эти булочки лучшими из всех булочек для бургеров. Не спорю, очень хороши, особенно тем, что применяется метод длительного брожения теста - поставил в холодильник и забыл от 8 до 24 часов. Но можно оставить бродить  как обычно, при комнатной температуре, в любом случае получится вкусно, с небольшими отличиями в консистенции.

Ингредиенты:

Пюре из отваренного картофеля - 110 гр

Масло сливочное - 75 гр

Яйцо - 1 шт

Вода - 375 мл

Сахар - 40 гр (я добавляю щепоть, т.к. не люблю сладкие булочки для бургеров)

Соль - 6 гр

Мука - 625 гр

Дрожжи сухие - 7 гр

Кунжут - для посыпки

Приготовление:

1. Отварить картофель, размять горячим, отмерять 110 гр.

2. В остывшее до теплого пюре добавить теплую воду, яйцо, размягченное сливочное масло, соль и сахар, перемешать.

3. Добавить муку и дрожжи, замесить тесто. Вымесить 7-10 минут, затянуть пленкой.

4. Для брожения есть 3 способа (получается при всех способах вкусно):

- оставить в теплом месте на 1 час;

- оставить в теплом месте на 1 час, обмять, оставить еще на 1 час;

- поставить в холодильник на 2-24 часа.

5. Если тесто бродило в холодильнике, достать из холодильника, дать согреться 30-40 минут.

6. Сформовать булочки, отщипывая по небольшому кусочку (55-60 гр), получается 20 шт.

7. Выложить булочки на противень, застеленный бумагой для выпечки, накрыть полотенцем, оставить на 40 минут для подъема.

8. Смазать булочки водой, посыпать кунжутом.

9. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке до подрумянивания (20-25 минут).

Вот такими булочки получились по первому способу брожения: среднепористые в разрезе, плотненькие.

Это по второму способу: мелкопористые и более воздушные

Ну, и последний вариант, как он преподносится в рецептах в интернете, после 12-часового пребывания теста в холодильнике: мелкопористые, плотненькие