Кабачковый кекс с сухофруктами

Кабачковый кекс с сухофруктами

Отличный сезонный кекс, особенно при избытке кабачков - вечно все жалуются на высокую урожайность этих симпатичных овощей, хотя благодаря их нейтральному вкусу мы имеем простор для фантазии как для несладких блюд, так и для сладких (выпечка, варенье, цукаты). Но вернемся к кексу. Он получается в меру влажным, как бы сдобным, наполненным сухофруктами и их ароматом. Я этот кекс пекла еще до отпуска в августе месяце, просто очередь до него только дошла (я очень продуктивный повар))). Так вот перед отъездом в отпуск оставалась еще добрая половина кекса, которую я в нарезанном виде отправила в морозилку и по приезду у меня сразу же была домашняя выпечка к кофе, заморозка не ухудшила его вкус. Этот кекс становится еще вкуснее, если его хорошенько прожарить в тостере или сделать из него гренки на сковороде гриль. 

Ингредиенты:

Мука - 200 гр

Кабачок 230 гр

Масло оливковое - 70 гр

Сахар - 120 гр

Разрыхлитель - 5 гр

Соль - щепотка

Яйца - 2 шт

Ванильный сироп, корица - по вкусу

Сухофрукты - по вкусу

Приготовление:

1. Натереть кабачок на средней терке, отжать лишнюю жидкость.

2. Добавить яйца, сахар, соль, растительное масло, ванилин и корицу, взбивать пока сахар не растворится.

3. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем, взбить на малых оборотах.

4. Вмешать промытые и обсушенные сухофрукты. Если сухофрукты крупные, порезать на кусочки.

5. Форму для кекса выстелить бумагой для выпечки, равномерно выложить и разровнять тесто.

6. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 1 час или до сухой лучины.

Кекс можно хранить в закрытой жестяной банке в холодильнике в течение недели.

Вот хорошо прожаренный в тостере со сливочным маслом, просто прелесть!

А это греночки, жарила 3 октября, кекс спокойно лежал все это время в морозилке и ничего не изменило его приятный вкус. С нектарином и йогуртом просто прекрасный завтрак!