Капоната с баклажаном и каперсами

Капоната с баклажаном и каперсами

Насыщенное овощное рагу, которое можно делать и из замороженных овощей. У меня как раз оставались замороженные перцы и баклажаны, их я и использовала в капонате. Получилось очень вкусное дополнение к гарниру, да и просто как гарнир к мясу подойдет очень хорошо.

Ингредиенты:

Баклажан (свежий или замороженный) - 1 шт

Чеснок - 2 зубка

Помидор - 1 шт

Перец болгарский свежий или замороженный) - 1 шт

Лук красный - 1 шт

Сельдерей - 1 стебель

Оливки - 50 гр

Каперсы - 2 столовые ложки

Соль - по вкусу

Бальзамический уксус - по вкусу

Соль, сахар - по вкусу

Оливковое масло - для жарки

Приготовление:

1. Баклажан нарезать не крупными кубиками, посолить, оставить на 20 минут, затем промыть проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.

2. В глубокой сковороде разогреть оливковое масло и обжарить баклажан до подрумянивания.

3. Переложить кусочки баклажанов в тарелку.

4. В сковороду добавить масло, выложить нарезанный мелким кубиком помидор и нарезанный перьями красный лук, обжарить 5-7 минут.

5. Добавить нарезанный кубиком болгарский перец, оливки, тонко нарезанный сельдерей и каперсы, протушить 5-7 минут.

6. В конце приготовления добавить мелко нарезанный чеснок, отложенные баклажаны, бальзамический уксус, соль и сахар, перемешать, протушить вместе 5-7 минут.