Утка в солинаде

Утка в солинаде

Обожаю это блюдо уже давно, как только увидела у кулинара Ла Ванда на сайте Едим дома. Солинад оказался чудесной штукой - мясо (не обязательно утка) получается равномерно просоленным, мягким и ароматным. В этот раз я раздобыла утиные окорочки (как у автора рецепта) и запекла с молодой картошечкой. Вкусно получилось, ел бы и ел.

Ингредиенты:

Для солинада:

Вода - 1 л

Соль - 60 гр

Сахар - 40 гр

Чеснок - 1 головка

Укроп - 10 веточек

Петрушка - 10 веточек

Перец душистый - 5 шт

Перец красный - небольшая горсть

Перец черный горошком - 10 шт

Горчица семена - 1 столовая ложка

Основное:

Утиные окорочка - 4-6 шт

Картошка мелкая - 9 шт

Приготовление:

1. Утиные окорочка помыть и обсушить.

2. Приготовить солинад: растворить в воде соль и сахар, разрезанную поперек на две части головку чеснока, специи, истолченные в ступке, мелко нарезанную зелень.

3. Замочить в солинаде окорочка на время от четырех часов до двух суток. Держать в прохладном месте.

4. Далее, готовить тем способом, который вам больше всех нравится. Можно запечь в духовке (у меня уходит 1,5-2 часа при 180 градусах), либо приготовить на решетке над углями. 

В этот раз я  запекла окорочки в форме, застеленной пергаментом и отдельно молодой картофель в пергаменте, обмазанном оливковым маслом.