Квашеное овощное ассорти (ферментированный овощной салат) - витаминный заряд для осени и зимы

Квашеное овощное ассорти - витаминный салат для осени и зимы

Для оптимального получения витаминов зимой можно готовить периодически такое овощное ассорти - не секрет, что квашеные овощи гораздо более полезны, чем свежие и являются лучшим пробиотиком, чем кисломолочные продукты. Рецепт рассчитан на двухлитровую банку салата.

Ингредиенты:

Капуста белокочанная - 1/8 маленького кочана

Капуста пекинская - 6 листов

Сельдерей - 2 стебля

Огурцы - 3 шт

Помидоры - 3 шт

Морковь - 2 шт

Дайкон маленький - 1 шт

Чеснок - 8 зубков

Укроп - 10 веточек

Для рассола:

Вода - 1 л

Соль - 2 столовые ложки

Сахар - 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Нарезать овощи произвольно. Я все овощи нарезала соломкой, в том числе помидоры, удалив из них семена, чеснок разрезала на четвертинки, укроп мелко настригла ножницами. Перемешать в миске.

2. Выложить нарезанные овощи в 2-х литровую банку.

3. Налить в кастрюлю 1 л. воды, растворить соль и сахар, довести до кипения, залить овощи.

4. Накрыть банку с овощами блюдцем, оставить при комнатной температуре на 3 дня.

5. Заквашенные овощи хранить в холодильнике.

6. Подавать с оливковым маслом.

UPD от 18.12.2025. Вот, приготовила одну банку со свеклой на пробу, как заквасится, сообщу как там на вкус!