Соте из баклажанов - заготовка на зиму

Заготовка для соте из баклажанов

В детстве я не отличалась буйным аппетитом, росла худенькой, но жилистой (гимнастика, плавание, батут и пр. – увлекающимся была ребенком))). Но вот соте из баклажанов очень обожала, как и все блюда с баклажанами. В нашей семье мама с бабушкой делали заготовку для соте в приличных количествах, так что я была довольна. Теперь сама запасаюсь, если баклажаны свои дают хороший урожай (что не всегда). В этом году четыре кустика дали в два раза больше, чем в прошлом двенадцать, поэтому заготовила для себя на зиму немного. Соте из баклажанов хорошо также в виде гарнира к мясным блюдам, ну а я в детстве любила его просто с черным хлебушком! В рецепте указаны пропорции на литровую банку.

Ингредиенты:

На 1 л. заготовки:

Баклажаны - 3 шт средних (чистый вес 500 гр)

Перец болгарский - 2 шт крупных (чистый вес 350 гр)

Соль - щепоть

Мука -3-4 столовые ложки

Масло растительное - для жарки

Томатный сок - около 1,5 стакана

или

Кетчуп - 2 столовые ложки

Вода - около 1,5 стакана

Для сотэ:

Морковь - 1 шт

Лук - 1 шт

Сметана - 2-3 столовые ложки

Зелень - по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны нарезать кружочками толщиной около 0,7-0,8 см., посолить, оставить на 20-30 минут.

2. Болгарские перцы разрезать вдоль пополам, удалить семена, крупно нарезать, слегка посолить.

3. Слить с баклажанов сок, обсушить бумажным полотенцем.

4. Обвалять баклажаны в муке, обжарить с двух сторон до подрумянивания на растительном масле.

5. Кусочки перцев обсушить бумажным полотенцем, обжарить на растительном масле.

6. Банку и крышку простерилизовать, выложить в банку слоями жареные баклажаны и перцы, залить томатным соком или водой, смешанной с кетчупом, накрыть крышкой.

7. На дно большой кастрюли положить кусок марли, на нее поставить банку, налить воду на 2/3 высоты банки, довести до кипения.

8. Пастеризовать 35-40 минут.

9. Достать из кастрюли банку, закрутить крышкой, перевернуть, укрыть полотенцем до полного остывания.

10. Для приготовления соте нарезать мелко лук и морковь, обжарить до мягкости на растительном масле.

11. Есть два способа приготовить соте из этой заготовки: запечь или протушить. Форму или казанок смазать растительным маслом, выкладывать слоями баклажаны с перцами и жареные морковь с луком, промазывать сметаной.

12. Полить томатной заливкой, запечь под фольгой при 200 градусах 20-30 минут или протушить 7-10 минут.

13. Готовое соте посыпать зеленью по вкусу.

Вот запеченное в духовке соте: