Обалденная закусочная икра из запеченных овощей с майонезом

Обалденная закусочная икра из запеченных овощей с майонезом

Сначала я хотела приготовить икру из запеченных овощей: баклажана, кабачка, перцев и помидоров. Когда я их запекла, решила половину употребить на летний овощной суп. Из оставшейся половины овощей икры, казалось бы, получится маловато, и я подумывала было пробить овощи блендером и сделать соус, но, когда нарезала овощи, они показались мне настолько красивыми, что рука не поднялась измельчить их в пыль J. Решила, пусть будет гибрид соуса и икры, быстро прогрела на сковороде с чесноком и майонезом и получилось хоть и немного, но очень вкусно! Рецепт даю как готовила сама, а в ближайшее время приготовлю, конечно, двойной объем, а то и тройной!

Ингредиенты:

Баклажан среднего размера – 0,5 шт
Помидоры мелкие – 3 шт
Перец болгарский – 1 шт
Кабачок – 5 кружков
Укроп – 1 веточка
Чеснок – 1 зубок
Майонез – 1 столовая ложка
Соль, перец черный молотый – по вкусу

Приготовление:

1. Баклажан, помидор, кабачок и болгарский перец выложить на противень, устланный бумагой или ковриком для выпечки, баклажан наколоть вилкой, чтоб не лопнул при запекании.

2. Запечь овощи при 200 градусах до мягкости баклажана.

3. Переложить в кастрюлю, закрыть крышкой, оставить остывать.

4. После того, как овощи остынут, снять кожицу с помидора, баклажана и перца, если у кабачка есть семечки, удалить.

5. Нарезать овощи на небольшие кусочки.

6. Добавить мелко нарезанные укроп и чеснок. 

7. В сковороде разогреть растительное масло, добавить запеченные овощи, посолить, поперчить, добавить майонез, готовить, помешивая 1-2 минуты.

8. Подавать закуску можно и теплой, и холодной, с закусочными оладьями или черным хлебушком просто восторг! 

Эту икру я готовила для картофельных оладий, очень хорошо получилось!