Быстрая закуска из кабачков и овощей на зиму

Быстрая закуска из кабачков и овощей на зиму

Хочу сегодня поделиться с вами не хлопотным рецептом вкуснейшей закуски из кабачков на зиму. Мне прям очень понравился как вкус, так и скорость ее приготовления. Учитывая обильное плодоношение кабачков, такой рецепт понадобится любому огороднику! Из указанного в рецепте количества овощей получается 2 литра закуски + немножко на пробу.

Ингредиенты:

Кабачки (очищенные) - 1,5 кг

Лук (очищенный) - 380-400 гр

Помидоры - 550 гр

Перец болгарский - 350 гр

Масло оливковое - 80 мл

Соль - 1 столовая ложка + по необходимости

Чеснок - 5 зубков

Соевый соус - 5 столовых ложек

Уксусная эссенция - 1 чайная ложка

Приготовление:

1. Очищенные кабачки нарезать на некрупные кусочки, выложить в глубокую миску, добавить 1 столовую ложку соли, перемешать, оставить на 1 час.

2. Лук, помидоры и болгарский перец нарезать на кусочки размером примерно с кусочки кабачка.

3. В глубокую кастрюлю влить оливковое масло, поставить на средний огонь.

4. После того, как масло нагреется, всыпать лук и болгарский перец, жарить, помешивая, 5 минут.

Вид через 5 минут:

5. Добавить кабачки вместе с выделившимся соком и помидоры, накрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, тушить с момента закипания, периодически помешивая, 5-10 минут (я тушила 5 минут, т.к. люблю, чтобы овощи слегка похрустывали).

6. Пока овощи тушатся, простерилизовать банки и крышки.

7. Добавить в кастрюлю с овощами мелко нарезанный чеснок, соевый соус и уксусную эссенцию, перемешать, тушить 5 минут. Попробовать на соль и кислоту, отрегулировать по своему вкусу.

8. Разложить закуску по простерилизованным банкам, закрутить стерильными крышками.

9. Укрыть до полного остывания.

Мммм..., оочень вкусная закуска!