Слойки из домашнего быстрого слоеного теста со спаржей и не только…

Слойки из домашнего быстрого слоеного теста со спаржей и не только…

 

Как-то попался мне в англоязычном блоге рецепт слоек со спаржей, и я захотела тоже испечь подобные. Тут как раз в Магнит завезли спаржу (не дешевую, хочу я вам сказать, но раскупили ее на удивление быстро) и я взяла 15 штучек специально для этой выпечки. Слойки получились просто прелестными, заодно и сладкие слойки на десерт с ревенем и персиковым джемом испекла (их я даже попробовать не успела, муж слопал))). Особенно хочу обратить ваше внимание на домашнее быстрое слоеное тесто – времени на его приготовление уходит не много, но зато вы точно знаете какое масло вы используете, тогда как в магазинном слоеном бездрожжевом тесте вместо масла присутствует маргарин.

Ингредиенты:

Для теста:
Масло сливочное холодное – 100 гр
Мука – 125 гр
Вода холодная – 50 мл
Уксус – 1 чайная ложка
Для начинки из спаржи:
Спаржа свежая или мороженная – 12 шт
Соус соевый – 2 столовые ложки
Сервелат – 12 тонких слайсов
Сыр тильзит в нарезке – 2 слайса
Для начинки с ревенем:
Ревень – 1 стебель
Джем персиковый – 4 чайные ложки
Для смазки и посыпки:
Белок – 1 шт
Кунжут черный и белый – по 1 чайной ложке
Смесь перцев – 0,25 чайной ложки (для слоек со спаржей)
Сахарная пудра – 0,25 чайной ложки (для слоек с ревенем)

Приготовление:

1. Спаржу промыть, обсушить бумажным полотенцем. Для слоек понадобится только верхняя часть стеблей длиной примерно 8 см, обрезки можно протушить с овощами на гарнир (рецепт я выкладывала, тоже бесподобное блюдо).
2. Спаржу выложить в тарелку, залить соевым соусом, оставить мариноваться, пока готовите тесто.

3. Для сладких слоек с ревеня снять кожицу, нарезать сначала на брусочки длиной примерно 8 см, затем каждый брусочек нарезать вдоль тонкой соломкой.
4. Приготовить тесто: в глубокую миску всыпать муку, натереть холодное масло на крупной терке, постоянно обмакивая в муку, добавить воду и уксус, быстро замесить тесто и убрать его в холодильник на 15-20 минут.
5. Раскатать тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, 3-4 раза сложить его пополам и снова раскатать в тонкий пласт, затем нарезать на прямоугольники.

6. Каждый прямоугольник смазать белком, сверху выложить соленую и сладкую начинку.

7. Завернуть края конвертиком, хорошо скрепить (у меня разошлись в духовке, пришлось поправлять ложками прямо во время выпечки), смазать верх белком, посыпать белым и черным кунжутом, соленые слойки посыпать еще смесью перцев.

8. Выпекать в разогретой до 240 градусов духовке до подрумянивания, постоянно поглядывая – если края слоек разошлись, при помощи двух ложек придавить их обратно и допечь до готовности. Из сладких слоек может немного вытечь джем, но на вкусе слоек это не отразилось (вид был на противне немного был не того, но пригорелое я стряхнула с них))).

9. Готовые сладкие слойки посыпать сахарной пудрой.

Вот такой чудесный летний завтрак!