Пирог с жимолостью и миндалем

Пирог с жимолостью и франжипаном

Жимолость у нас нынче хорошо уродила, наша первая сибирская ягода. Выпечка с ней получается отлично – ягода она кислая, хорошо играет на контрасте со сладким тестом и франжипаном (это крем на основе молотого миндаля). В этом году пирог получился очень удачный, прям даже муж оценил и два кусочка сразу хлопнул на пробу. Ну и мне для утреннего кофе, который я пью несладким очень даже подходящее сопровождение!

Ингредиенты:

Для теста:
Масло сливочное – 90 гр
Мука – 175 гр
Желток – 1 шт
Сахарная пудра – 50 гр
Ванильный сироп – 1 чайная ложка
Вода ледяная – 15 мл +/-
Для начинки:
Жимолость – 150 гр
Для крема:
Миндаль – 100 гр
Сахар – 90 гр
Яйцо – 1 шт
Белок – 1 шт
Масло сливочное – 90 гр

Приготовление:

1. Заранее подготовить миндаль: залить нужное количество кипятком, оставить до остывания, снять шкурку, просушить.
2. Приготовить тесто: в миску всыпать муку, натереть холодное сливочное масло, растереть в крошку. Добавить сахарную пудру, ванильный сироп, воду и желток, замесить тесто. Воду добавлять постепенно, тесто должно собраться в шар. Убрать на 30 минут в холодильник.
3. Разогреть духовку до 200 градусов.
4. Раскатать тесто в тонкий пласт, поместить в форму дм. 22-24 см, сформовать бортики, наколоть тесто вилкой, выпекать 15-20 минут до подрумянивания. 

5. Достать из духовки, температуру духовки убавить до 150 градусов.

5. Жимолость промыть, обсушить, выложить на тесто.

6. Приготовить франжипан: измельчить в блендере очищенный миндаль. Взбить размягченное сливочное масло с сахаром, добавить яйцо, белок и измельченный миндаль, взбить до однородного состояния, выложить поверх жимолости.

7. Выпекать при 150 градусов 60-80 минут или до подрумянивания.