Быстрый рождественский кекс с имбирем, медом и сухофруктами

Быстрый рождественский кекс с имбирем, медом и сухофруктами - рождественская и новогодняя выпечка

Быстрый рождественский кекс с имбирем, медом и сухофруктами

Сегодня Сочельник Православного Рождества и я хочу подарить вам рецепт быстрого, но очень вкусного кекса. Я делала половину от указанного в рецепте объема, рассчитывая только на себя - для мужа еще есть несколько кусочков рождественского кекса с ромом, который мне нельзя, так как вырвали вчера зуб! Тем не менее муж ко мне присоединился, и мы вдвоем приговорили свежий кексик в обед за один раз, уж больно оказался хорош! Так что пеките весь объем, кекс получится не очень большим и точно у вас не задержится!

Ингредиенты:

Для теста:

Мука - 130 гр

Сода - 0,5 чайной ложки

Сахар - 120 гр

Ванильный сахар - 30 гр

Масло сливочное - 130 гр

Яйца - 2 шт

Мед - 1 столовая ложка

Изюм - 50 гр

Вишня сушеная - 50 гр

Корень имбиря - 40 гр

4 специи для выпечки - 1 чайная ложка

Корица - 1 чайная ложка

Чай в пакетиках - 2 пакета

Кипяток - 200 мл

Для украшения:

Шоколад белый - 0,5 плитки

Клубника сушеная - 1 столовая ложка

Фисташки - 1 столовая ложка

Приготовление:

1. Корень имбиря очистить от кожицы, нарезать на мелкие кусочки, выложить в миску с изюмом и вишней, положить два пакетика чая, залить кипятком, убрать пакетики, накрыть, оставить на 10 минут.

2. Взбить сливочное масло с сахаром, ванильным сахаром и специями для выпечки.

3. Добавить яйца и мед, снова взбить.

4. Добавить муку, просеянную с содой, взбить на малых оборотах.

5. Слить воду с сухофруктов и имбиря, отжать сухофрукты и имбирь от лишней жидкости, добавить в тесто, перемешать.

6. Форму для выпечки устлать пергаментом.

7. Выложить тесто, разровнять.

8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке до сухой зубочистки (50-60 минут). Если верх кекса слишком быстро покоричневеет, накрыть форму фольгой.

9. Достать кекс из духовки, оставить на 2-3 минуты в форме.