Никудзяга - японское рагу с мясом и овощами

Японское рагу "Никудзяга"

Казалось бы, обыкновенное овощное рагу с мясом, но у каждой нации есть свои особенности его приготовления. Это японское рагу получилось очень вкусным, сытным и ароматным, и нам с мужем очень понравилось на вкус, но есть одна особенность в приготовлении, которую, конечно, можно пропустить, но я не стала, чтобы выдержать аутентичность рецепта. Так что рагу очень рекомендую, вы реально получите удовольствие!

Ингредиенты:

Мякоть свинины (я использовала карбонад) – 400 гр
Картофель – 5 шт
Морковь – 1 шт
Лук – 0,5 шт
Стручковая фасоль – 5 шт
Горошек свежий или мороженый – горсть
Сакэ (замена на водку) – 2 столовые ложки
Вино сухое белое – 2 столовые ложки
Соевый соус – 4 столовые ложки
Бульон или вода – около 300 мл
Сахар – по вкусу (около 1 столовой ложки)
Соль – по вкусу
Масло растительное – для жарки

Приготовление:

1. Свинину нарезать тонкими ломтиками, обжарить на растительном масле до подрумянивания.

2. Влить воду, чтобы слегка покрывала мясо, тушить под крышкой 20 минут на малом огне.
3. Картофель очистить, нарезать кубиками среднего размера. Японцы срезают углы, скругляя кусочки картофеля, считают, что так картофель получится вкуснее и не развалится при готовке. Я, в погоне за аутентичностью, тоже потратила немного времени на обрезание углов, тихонько матерясь. Следом пришлось варить пюре, чтобы использовать кучку обрезков))).

4. Обжарить нарезанный перьями лук и нарезанную кружочками морковь.

5. Добавить лук с морковью к мясу.

6. Добавить картофель, влить бульон или воду так, чтобы жидкость едва прикрывала мясо с овощами, добавить вино, водку, соевый соус, соль и сахар, перемешать.

7. Из фольги приготовить «отоси буто» (это круглая деревянная крышка, которой у нас нет): отрезать кусок фольги размером с диаметр сковороды или кастрюли, в которой готовится рагу, подогнать под размер и проделать несколько отверстий для выхода пара.