Расстегаи с красной рыбой, зеленым луком и яйцами

Делали мы на выходных гриль из лосося, и осталось два кусочка от хвостовой части немного суховатых, как раз для пирожков! Расстегаи получились на славу, я даже 3 штучки взяла себе на обед на работу, благо, что лосось при разогреве не издает резкий рыбный запах. Всем рекомендую такие расстегайчики, точно в вашей копилке рецептов они займут не последнее место!

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное - 40 гр

Масло оливковое - 10 гр

Яйцо - 1 шт

Мука - 250 гр

Сметана 20-25% - 100 гр

Соль - 0,5 чайной ложки

Сахар - щепоть

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Для начинки:

Красная рыба горячего копчения (жареная или гриль) - 230 гр

Яйца, отваренные вкрутую - 2 шт

Лук репчатый - 1 шт

Масло растительное - для жарки

Лавровый лист - 1 шт

Лук зеленый - 5 стеблей

Соль, перец черный молотый - по вкусу

Уксус бальзамический - 0,5 чайной ложки

Майонез - 3 столовые ложки

Для смазки:

Яйцо - 1 шт

Приготовление:

1. Приготовить тесто: к размягченному сливочному маслу добавить муку, соль, разрыхлитель и сахар, растереть в крошку, добавить оливковое масло, яйцо и сметану, замесить тесто.

2. Сформовать шар из теста, положить в пакет и отправить в холодильник на 30 минут.

3. Репчатый лук мелко нарезать, посолить, поперчить, помять, лавровый лист разломать на несколько частей, обжарить вместе на растительном масле до золотистого цвета лука.

4. В конце жарки добавить уксус, мелко нарезанный зеленый лук, жарить 30 секунд.

5. После остывания удалить лавровый лист.

6. Добавить к жареному луку нарезанные кубиком яйца, мелко нарезанную рыбу и майонез, перемешать, попробовать на соль и перец, досолить и доперчить, если нужно.

7. Достать тесто из холодильника, разделить на 12 частей, подкатать каждую в шарик.

8. Раскатывать каждый шарик в лепешку, в середину выкладывать примерно по 1,5 столовой ложки начинки, защипывать край, оставляя открытой середину, слегка придавливать ладонью, чтобы придать плоскую форму расстегаю.