Ржано-пшеничные булочки с солодом а-ля финские краюшки

Сейчас поделюсь с вами рецептом нашего с мужем любимого хлеба на сегодняшний день. Добавление в тесто для хлеба и булочек небольшого количества ржаного ферментированного солода придают выпечке невероятный цвет и аромат. Вдохновившись финскими краюшками, рецепт этих булочек я разработала сама (не аплодируйте раньше времени))) и очень им довольна – на сегодняшний день это мой самый любимый рецепт для выпечки «черного» хлеба. Солод спокойно можно заказать на Озоне и, даже если вам цена покажется «кусачей», не расстраивайтесь – для выпечки из 0,5 кг. муки вам понадобится не более 20 грамм солода, так что даже небольшой пачки хватит надолго. В общем, встречайте эти вкуснейшие булочки, готовьте селедочку или красную рыбку для бутербродов, ну и борщик не забудьте сварить – с таким хлебушком и чесночком вы получите от него истинное удовольствие!

Ингредиенты:

Вода теплая – 300 мл
Сметана – 70 гр
Соль – 1 чайная ложка
Сахар – щепоть
Мед – 1 чайная ложка
Дрожжи сухие (я люблю Dr. Bakers) – 1 упаковка
Мука пшеничная в/с – 350 гр
Мука ржаная – 150 гр
Солод ржаной ферментированный – 20 гр

Приготовление:

1. В теплую воду добавить сметану, сахар, мед и дрожжи, перемешать, оставить на 5 минут.
2. Всыпать оба вида муки, соль и солод, замесить тесто. Тесто получается немного липковатым, но муку добавлять не нужно.
3. Вымесить тесто 7-10 минут, затянуть миску с тестом пленкой, оставить для подъема на 1-1,5 часа.
4. Присыпать мукой рабочую поверхность, выложить тесто, обмять.
5. Раскатать тесто в прямоугольник толщиной 1,5-2 см.