Царский кулич на сливках с глазурью на желатине

 Царский кулич на сливках с глазурью на желатине

Поздравляю всех с прекрасным весенним праздником, Пасхой! Хоть у нас снег валит всю субботу и до сих пор, и зимушка от нас никак не отцепится в этом году со своими морозами и снегами, весна все равно к нам когда-нибудь придет! Сегодня хочу поделиться рецептом этих ооочень вкусных куличей, которые получаются яркими, пушистыми и по домашнему уютными, а глазурь на желатине теперь у меня самая любимая для куличей! Угощайтесь и наслаждайтесь весенним настроением!

Ингредиенты:

Для начинки:

Вишня сушеная - 130 гр

Изюм светлый - 50 гр

Черника сушеная - 50 гр (опционно или заменить на темный изюм)

Коньяк - 100-150 гр

Для опары:

Сливки 33% - 100 мл + 150 мл

Дрожжи сухие - 1 упаковка (10 гр)

Сахар - 1 чайная ложка

Для теста:

Яйца - 3 шт

Сахар - 105 гр (если вместо ванильного сахара используете ванилин, то 120 гр)

Соль - щепотка

Ванильный сахар - 15 гр или ванилин на кончике ножа

Масло сливочное комнатной температуры - 70 гр

Мука - 500 гр

Куркума - щепотка

Для глазури (для украшения половины куличей):

Желатин - 0,7 чайной ложки

Вода - 45 мл

Сахар - 50 гр 

Приготовление:

1. Вишню разрезать пополам, чтобы исключить попадания косточек, у изюма оборвать хвостики, поместить в банку, залить 100 гр. коньяка, оставить на 2-24 часа, периодически встряхивая. Если хотите добавить чернику, то залейте ее 50 гр коньяка в другой банке, чтобы она не окрасила остальные сухофрукты. 

2. Приготовить опару: влить 100 мл сливок в кастрюльку с толстым дном.

 

3. Довести до кипения, добавить муку, перемешать, снять с огня, еще раз хорошо перемешать, чтобы не было комков.

4. Добавить 150 мл сливок, чайную ложку сахара и дрожжи, перемешать. Накрыть полотенцем, оставить на 15-20 минут в теплом месте.

5. Отделить белки от желтков, желтки добавить в опару, белки взбить с сахаром, солью и ванильным сахаром. Взбивать долго не нужно, только до растворения сахара.

6. Добавить в миску с опарой кусочки сливочного масла и взбитые белки, перемешать, всыпать просеянную муку и щепотку куркумы, замесить тесто.

7. Вымесить тесто 12-15 минут, поместить в глубокую миску (я разделила на 2 части, т.к. не было достаточно глубокой емкости), затянуть пленкой, оставить в теплом месте на 1,5 часа для подъема.

8. Сухофрукты отжать от коньяка, выложить на бумажное полотенце. Если используете чернику, ее выложить отдельно и пересыпать мукой.

9. Подошедшее тесто обмять, добавить изюм с вишней, хорошо вымесить.

10. Разделить тесто по количеству форм (у меня было 1294 гр. теста и 14 маленьких формочек, получилось по 92 гр в каждую формочку).

11. Если используете чернику, вкладывать по горсти в лепешку из теста, сворачивать в форме булочки, выкладывать в смазанные растительным маслом формочки.

11. Накрыть полотенцем, оставить для подъема на 1 час.

12. Разогреть духовку до 180 градусов, выпекать куличи до сухой лучины (время выпечки зависит от размера куличей).

13. Охладить куличи под полотенцем.

14. Приготовить глазурь. Я половину куличей обычно замораживаю, чтобы сохранить свежими подольше, поэтому глазурь готовила для украшения только тех куличей, которые планируется съесть в ближайшее время. В блюдце всыпать желатин, залить 20 гр холодной воды, оставить набухать. 

15. В кастрюльку влить 25 гр воды, всыпать сахар, довести до кипения, варить 20-30 секунд до растворения сахара, снять с плиты.

16. Перелить в миску, в которой будет взбиваться глазурь, через пару минут добавить разбухший желатин.

17. Взбить миксером от 2 до 5 минут. Чем дольше взбивается глазурь, тем гуще она получается. Я взбивала 3 минуты.

18. Нанести глазурь на куличи, украсить по желанию.

Посмотрите, какой пушистый кулич в разрезе! Глазурь на вкус похожа на маршмеллоу, мне очень понравилась!

Я куличи люблю разрезать не вдоль, а поперек, иногда даже подсушиваю в тостере. Посмотрите, какая прекрасная текстура кулича в поперечном разрезе:

А как вам погодка за окном? Зимушка, отстань от нас со своей метелью!!!

Тем временем рассада, вид сверху: