Вареники с тушеной капустой на сметанном тесте

Вареники с тушеной капустой на сметанном тесте

Варила я недавно пельмени на сметанном тесте, и оно очень понравилось мне в работе – мягкое, эластичное, отлично слепливается, не тесто, а прям чудо! Но… при варке много пельменей порвалось и пришлось их дополнительно обжарить, чтобы придать товарный вид. Поэтому, решено было на этом тесте наварить вареников с капустой, чтобы проверить еще раз его качество. И что я вам хочу сказать: вареники получились отлично, ни один не порвался, все прекрасно выдержали форму! Видимо, из-за того, что время варки вареников значительно меньше, чем пельменей, тесто сохранило свои качества. Так что тесто отличное, в дальнейшем буду пользоваться этим рецептом для варки вареников!

Ингредиенты:

Для теста:

Холодная вода - 200 мл

Яйцо - 1 шт

Соль - 0,5 чайной ложки

Мука - 500-550 гр

Сметана 20% - 4 столовые ложки

Для начинки:

Капуста белокочанная - 120 гр

Капуста квашеная - 100 гр

Лук - 0,5 шт

Морковь - 0,5 шт

Вода - 125 мл

Кетчуп - 2 чайные ложки

Лавровый лист - 1 шт

Перец горошком - 6 шт

Для поджарки:
Лук – 1 шт
Масло растительное – для жарки

Приготовление:

1. Капусту тонко нашинковать.

2. Квашеную капусту промыть, обсушить бумажным полотенцем.

3. Обжарить  до подрумянивания на растительном масле мелко нарезанные лук и морковь, добавить всю капусту, жарить до мягкости капусты.

4. В воде размешать кетчуп, влить в сковороду, добавить лавровый лист и перец горошком, посолить, тушить на малом огне 15 минут. Убрать с плиты.

5. В глубокой миске смешать воду с яйцом, солью и сметаной.

6. Частями просеять муку, сначала замешать тесто ложкой, затем руками.

7. Вымесить тесто до того момента, пока оно будет брать муку, в течение 8-10 минут.

8. Накрыть миску с тестом пленкой, дать отдохнуть 15 минут.
9. Налепить вареники.
10. Вскипятить примерно 2 литра воды, выложить вареники, варить 2-3 минуты после закипания.
11. Пока варятся вареники, приготовить поджарку: лук нарезать четверть кольцами, обжарить до подрумянивания на растительном масле.
12. Выловить шумовкой готовые вареники, поместить в миску, добавить сливочное масло, встряхнуть.
13. При подаче посыпать поджаркой.