Постный кофейно-медовый кекс с изюмом

Кофейно-медовый кекс

Неплохой получился кекс, ароматный и с насыщенным цветом. Жаль, что плохо взбила тесто – попадались комочки муки. Но в целом, кекс чудесный, в следующий раз учту свой промах и испеку просто идеальный!

Ингредиенты:

Изюм – 130 гр
Масло растительное – 100 гр
Вода теплая – 250 мл
Кофе растворимый – 2 чайные ложки
Мед – 50 гр
Сахар – 50 гр
Мука – 320 гр
Сода – 1 чайная ложка
Уксус – 1 столовая ложка
4 пряности для выпечки – 1 чайная ложка
Ванилин – щепотка

Приготовление:

1. Изюм замочить в холодной воде на несколько часов (я пекла кекс утром, изюм замочила на ночь). Вот так выглядит изюм после замачивания:

2. Изюм обсушить, убрать хвостики.

3. В миску всыпать растворимый кофе, залить теплой водой, перемешать.

4. Добавить растительное масло, пряности для выпечки, ванилин, сахар и мед, перемешать до растворения сахара.

5. Добавить муку.

6. Всыпать соду, сверху вылить уксус, взбить тесто на малых оборотах миксером до однородного состояния.

7. Добавить изюм, перемешать.

8. Выложить в форму, устланную бумагой для выпечки (часть теста я разложила по формочкам для кексов, чтобы большой кекс не был слишком высоким).

9. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 45-50 минут или до сухой зубочистки.

Когда кекс нам надоел, мы из остатков пожарили греночки в сладком кляре: