Ржаной хлеб с солодом на опаре

Ржаной хлеб с солодом на опаре 

Не скажу, что это мой любимый рецепт ржаного хлеба по той причине, что у него очень жесткая корочка. Такой хлеб не подойдет для поджаривания в тостере, т.к. будет слишком сухим после обжаривания. Боюсь, автор рецепта, по которому я пекла этот хлеб, допустил оплошность в количестве воды, ее нужно больше для указанного в рецепте количества муки. Тем не менее, хлеб получился вкусным, и едим мы его без поджаривания в тостере даже с удовольствием J, поэтому делюсь рецептом с вами, вдруг среди вас окажутся любители хлеба с жесткой корочкой.

Ингредиенты:

Для опары:
Вода теплая – 70 мл
Мука – 3 столовые ложки (я взвесила, получилось 60 гр)
Сахар – щепотка
Дрожжи сухие – 7 гр
Для теста:
Вся опара
Вода теплая – 200 мл (в следующий раз добавлю побольше воды)
Сахар – 1 столовая ложка
Соль – 1,5 чайной ложки
Солод ржаной ферментированный – 1 столовая ложка
Масло растительное – 2 столовые ложки
Мука ржаная – 150 гр
Мука пшеничная – 300 гр

Приготовление:

1. Смешать ингредиенты для опары, оставить на 10-15 минут до образования пузырей.

2. В миску к опаре добавить ингредиенты для теста, замесить, вымесить 3-4 минуты.

3. Накрыть миску с тестом пленкой, убрать в теплое место на 1 час.

4. Обмять тесто, разделить на 2 части, сформовать багеты, выложить на противень, устланный бумагой или ковриком для выпечки, сделать несколько косых надрезов.

5. Накрыть полотенцем, дать подойти минут 40. Багеты неплохо поднялись.

6. Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке 40-45 минут.

7. Обернуть полотенцем до полного остывания.

Выглядят очень аппетитно!



Разрез тоже неплохой, мякиш мягкий и мелко пористый.





Ну а с маслицем так вообще ел бы и ел!