Постный апельсиновый кекс с сухофркутами – Vegan Tutti Frutti Cake

Постный апельсиновый кекс с сухофркутами – Vegan Tutti Frutti Cake

Я тут грешным делом подумала, зачем тратиться на яйца, молочные продукты и сливочное масло для выпечки кексов, когда они не хуже получаются на воде и растительном масле? Шучу, конечно, но этот веганский кекс получился и вправду ничем не хуже обычного, а поджаренный слегка в тостере так вообще не оторваться!

Ингредиенты:

Апельсиновая цедра – с 1 апельсина
Сок апельсиновый – с 1 апельсина + вода до 140 гр
Масло растительное (я использовала кокосовое) – 70 гр
Сахар – 110 гр
Мука – 200 гр
Разрыхлитель – 1 чайная ложка
Ванилин – щепотка
Сухофрукты разные – 200 гр (у меня из остатков изюм, чернослив, курага и вишня)

Приготовление:

1. Влить в миску растительное масло. Если используете кокосовое масло, растопить его и остудить.

2. Стереть с апельсина цедру.

3. Выдавить из апельсина сок, добавить водой до 140 мл.

4. Добавить сахар и ванилин, перемешать.
5. Добавить муку и разрыхлитель, взбить до однородного состояния.

6. Вмешать нарезанные на некрупные кусочки сухофрукты.

7. Поместить тесто в устланную пергаментом форму, разровнять.

8. Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 45-50 минут или до сухой зубочистки.

9. Перед разрезанием полностью охладить кекс. 

Вот какой ровный и красочный разрез!





Какие же аппетитные ломтики!









Остатки кекса можно хранить в холодильнике в жестяной коробке, устланной пергаментом.