Постное фруктовое печенье с арахисом - оригинальная выпечка к Дню святого Патрика

Постное печенье

Завтра (17 марта) католики Ирландии отметят красочный, весенний праздник - День святого Патрика. Этот праздник в Ирландии является государственным, отмечают его, надевая зеленые одежды, проводя парады и шествия. Символ праздника - трилистник клевера. Я решила отметить этот праздник атмосферной выпечкой, а учитывая то, что идет Великий пост, испекла постное печенье. Получилось оно просто великолепно, даже муж по достоинству оценил (съел бОльшую часть))), так что, делюсь рецептом с вами, так как сама планирую печь такое печенье еще неоднократно в течение поста! Веганы, тоже подтягивайтесь, печенье точно вам понравится!

Ингредиенты:

Кокосовое масло (или другое растительное) - 100 гр

Паста арахисовая - 2 столовые ложки

Пюре фруктовое детское (я брала персик, груша, яблоко) - 90 гр

Сахар ванильный - 15 гр

Сахар - 135 гр

Мука - 270 гр

Разрыхлитель - 1 чайная ложка

Чай матча (опционно, для придания зеленого цвета) - 2 чайные ложки

Джем, повидло или густое варенье (опционно, для приготовления начинки) - 2-3 чайные ложки.

Приготовление:

1. Если у вас нет арахисовой пасты, то можно в комбайне взбить арахис до состояния масла.

2. Кокосовое масло растопить, добавить арахисовую пасту, фруктовое пюре, сахар и ванильный сахар, перемешать или взбить на малых оборотах миксера до растворения сахара.

3. Добавить муку, просеянную с разрыхлителем, замесить тесто.

4. Разделить тесто пополам, в одну часть по желанию можно добавить чай матча или зеленый краситель, вымесить до однородного состояния.

5. Раскатать тесто в тонкий пласт (толщиной примерно 2 мм), вырезать фигурки.

6. Выложить на противень, устланный бумагой или ковриком для выпечки.

7. Выпекать разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут. Лучше не передерживать, чтобы печенье не было дубовым. Вот, буквально на минуту отвлеклась, и печенье уже чуть пригорело и утратило яркий цвет(((.